إعادة بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة – باستخدام زبادي يحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. subtilis وB. infantis – زبادي SIBO

تم التحديث في 31 أغسطس 2025

وصفة: تحضير زبادي SIBO في المنزل

مناسب أيضاً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

المكونات (لتحضير نحو 1 لتر من الزبادي)

• 4 كبسولات من L. reuteri (كل منها تحتوي على 5 مليارات KBE)

• كبسولة واحدة من L. gasseri (تحتوي على 12 مليار KBE)

• كبسولتان من B. subtilis (كل منهما تحتوي على 3 مليارات KBE)

• كبسولتان من B. infantis (كل منهما تحتوي على مليار KBE)

• ملعقة كبيرة واحدة من الإينولين (أو GOS أو XOS عند عدم تحمّل الفركتوز)

• 1 لتر من الحليب كامل الدسم (العضوي)، بنسبة دهون 3,8%، معالج حرارياً بدرجة فائقة ومتجانس أو حليب معقم طويل الأجل
  (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت كثافة الزبادي)

ملاحظة:

• كبسولة واحدة من L. reuteri، تحتوي على الأقل على 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (بالإنجليزية)/KBE (بالألمانية)
• يشير CFU إلى وحدات تكوين المستعمرات، أي وحدات تكوين المستعمرات (KBE) باللغة الألمانية. وتوضح هذه الوحدة عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة الموجودة في المستحضر.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج – فهو غير مستقر بما يكفي لفترات التخمير الطويلة وغير معقم.

• الحليب المعقم طويل الأجل مثالي (الحليب المعالج حرارياً بدرجة فائقة والمعبأ للحفظ): معقم وجاهز للاستخدام مباشرة.

• يُفضّل أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة – أو سخّنه برفق في حمام مائي إلى 38 °C (100 °F). يُرجى تجنب درجات الحرارة الأعلى: فعند نحو 44 °C تبدأ المزارع البروبيوتيكية بالتضرر أو التلف.

• لا تسخنه فوق 44 °C – فمن هذه الدرجة تتضرر المزارع البروبيوتيكية أو تتلف.

التحضير (الدفعة الأولى)

1. افتح الكبسولات التسع جميعها وضع المسحوق في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين. وبالنسبة إلى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل الفركتوز، يُعد GOS أو XOS بديلاً مناسباً.

3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب وحرّك كل شيء جيداً حتى تختفي التكتلات تماماً.

4. أضف الحليب المتبقي وامزج جيدًا.

5. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير (مثل وعاء زجاجي).

6. ضعه في آلة صنع الزبادي واتركه يتخمر لمدة 36 ساعة عند درجة حرارة 38 °C (100 °F).

الدفعات التالية

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ. وينطبق ذلك أيضاً إذا كان الزبادي الأول لا يزال سائلاً أو لم يتماسك تماماً. المهم: لا تستخدمه إلا إذا كانت رائحته طازجة، وطعمه حامضاً بشكل خفيف، ولا تظهر عليه أي علامات فساد (لا عفن، ولا تغيرات لونية غير مألوفة، ولا رائحة نفاذة).

المكونات لكل 1 لتر من الحليب (الدفعة التالية):

• ملعقتان كبيرتان من الزبادي من الدفعة السابقة

• ملعقة كبيرة واحدة من الإينولين

• 1 لتر من الحليب كامل الدسم المعالج حرارياً بدرجة فائقة والمتجانس أو حليب كامل الدسم معقم طويل الأجل

إليك الطريقة:

1. ضع ملعقتين كبيرتين من زبادي الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين وملعقتين كبيرتين من الحليب، وحرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.

3. أضف الحليب المتبقي وامزج جيدًا.

4. اسكب الخليط في وعاء زجاجي وضعه في آلة صنع الزبادي.

5. اتركه ليتخمر عند درجة حرارة 38 °C (100 °F) لمدة 36 ساعة.

ملاحظة مهمة

• الإينولين هو غذاء الثقافات؛ أضف ملعقة كبيرة واحدة لكل لتر من الحليب في كل دفعة.

إذا كانت لديك أي أسئلة، يسعدنا تواصلك معنا عبر البريد الإلكتروني team@tramunquiero.com أو عبر نموذج التواصل الخاص بنا.

لماذا 36 ساعة؟

اختيار مدة التخمير هذه يستند إلى أساس علمي: تحتاج L. reuteri إلى نحو 3 ساعات لكل تضاعف. وخلال 36 ساعة تحدث 12 دورة تضاعف، ما يعادل تكاثرًا أُسّيًا وتركيزًا مرتفعًا من الكائنات الدقيقة النشطة بروبيوتيكيًا في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي النضج الأطول إلى تثبيت أحماض اللاكتيك وجعل الثقافات أكثر مقاومة.

!مهم جدًا!

غالبًا لا تنجح الدفعة الأولى لدى كثير من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بدلًا من ذلك، يُنصح باستخدام ملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى لتحضير دفعة جديدة. وإذا لم تنجح هذه الدفعة أيضًا، فيُرجى التحقق من درجة حرارة آلة صنع الزبادي لديك. وبحسب التجربة، تنجح المحاولة الأولى بالفعل عند استخدام أجهزة يمكن ضبط درجة حرارتها بدقة.

نصائح للحصول على نتائج مثالية

• غالبًا ما تكون الدفعة الأولى أكثر سيولة أو حبيبية قليلًا. استخدم ملعقتين كبيرتين من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية؛ فمع كل دفعة جديدة يتحسن القوام.
• دهون أكثر = قوام أكثر كثافة: كلما ارتفعت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر كريمية.
• يمكن حفظ الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.

توصيات الاستهلاك:

استمتع يوميًا بنحو نصف كوب (حوالي 125 مل) من الزبادي، ويفضل تناوله بانتظام، وخصوصًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. وهكذا يمكن للميكروبات الموجودة فيه أن تنمو على النحو الأمثل وتدعم ميكروبيومك على المدى الطويل.

ابدأ من جديد بعد 20 عملية تخمير

من الأسئلة الشائعة حول التخمير باستخدام Limosilactobacillus reuteri: كم مرة يمكن إعادة استخدام بادئ الزبادي قبل الحاجة إلى مزرعة بادئة طازجة؟ يوصي الدكتور ويليام ديفيس في كتابه Super Gut (2022) بعدم الاستمرار في إعادة إنتاج زبادي Reuteri المخمّر لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة). لكن هل هذا الرقم يستند إلى أساس علمي؟ ولماذا 20 تحديدًا، وليس 10 أو 50؟

ماذا يحدث عند إعادة التحضير؟

بعد تحضير زبادي Reuteri مرة واحدة، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. وبذلك تنقل البكتيريا الحية من المنتج النهائي إلى محلول غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). وهذا نهج عملي، ويوفّر الكبسولات، ويُستخدم كثيرًا في الواقع.

لكن إعادة التلقيح المتكررة تؤدي إلى مشكلة بيولوجية:
الانجراف الميكروبي.

الانجراف الميكروبي – كيف تتغير المزارع

مع كل عملية إعادة استخدام، يمكن أن يتغير تركيب مزرعة البكتيريا وخصائصها تدريجيًا. ومن أسباب ذلك:

• طفرات عفوية أثناء انقسام الخلايا (خصوصًا عند ارتفاع معدل التكاثر في بيئة دافئة)
• انتقاء مجموعات فرعية معينة (مثل السلالات الأسرع نموًا التي تزاحم الأبطأ)
• التلوث بميكروبات غير مرغوب فيها من البيئة المحيطة (مثل الجراثيم المحمولة جوًا والميكروفلورا الموجودة في المطبخ)
• تكيّفات ناجمة عن العناصر الغذائية (تعتاد البكتيريا على أنواع معينة من الحليب وتغيّر أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لم يعد مضمونًا أن يحتوي الزبادي على النوع البكتيري نفسه، أو على الأقل على السلالة ذات النشاط الفسيولوجي نفسه الموجودة في البداية.

لماذا يوصي الدكتور ديفيس بـ20 جيلًا؟

طوّر الدكتور ويليام ديفيس طريقة تحضير زبادي L. reuteri في الأصل لقرّائه، بهدف الاستفادة من فوائد صحية محددة (مثل إفراز الأوكسيتوسين، وتحسين النوم، وتحسّن البشرة) بشكل موجّه. وفي هذا السياق، يكتب أن البادئ يعمل بشكل موثوق «لنحو 20 جيلًا» قبل استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (ديفيس، 2022).

لا يستند ذلك إلى اختبارات مخبرية منهجية، بل إلى الخبرة العملية في التخمير وتقارير مجتمعه.

«بعد نحو 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد زباديك فعاليته أو يفشل في التخمير بشكل موثوق. عندها، استخدم كبسولة طازجة مرة أخرى كبادئ.»
— Super Gut، الدكتور William Davis، 2022

وهو يبرر هذا الرقم عمليًا: فبعد إعادة بدء التخمير نحو 20 مرة، يزداد خطر ظهور تغيرات غير مرغوبة، مثل قوام أكثر سيولة أو نكهة مختلفة أو انخفاض التأثير الصحي.

هل توجد دراسات علمية حول ذلك؟

لا توجد حتى الآن دراسات علمية محددة عن زبادي L. reuteri عبر أكثر من 20 دورة تخمير. ومع ذلك، توجد أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر تمريرات متعددة:

• تُقرّ الأحياء الدقيقة الغذائية عمومًا بإمكان حدوث تغيرات جينية بعد 5–30 جيلًا، تبعًا للنوع ودرجة الحرارة والوسط ومستوى النظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير باستخدام Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أن تغيرًا في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة أو اختلاف النكهة) قد يظهر بعد نحو 10–25 جيلًا (O’Sullivan et al., 2002).
• وبالنسبة إلى Lactobacillus reuteri تحديدًا، من المعروف أن خصائصه البروبيوتيكية قد تختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا للنمط الفرعي والعزلة والظروف البيئية (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا تمثل قيمة إرشادية محافظة ومعقولة للحفاظ على سلامة المزرعة، ولا سيما إذا كان الهدف الحفاظ على التأثير الصحي (مثل إنتاج الأوكسيتوسين).

الخلاصة: 20 جيلًا حلّ وسط عملي

لا يمكن الجزم علميًا بأن الرقم 20 هو «الرقم السحري». لكن:

• أما التخلص من المزرعة قبل إتمام 10 دفعات فعادةً ما يكون غير ضروري.
• إن تحضير أكثر من 30 دفعة يزيد خطر حدوث طفرات أو تلوث.
• تعادل 20 دفعة نحو 5–10 أشهر من الاستخدام (بحسب الاستهلاك)، وهي فترة مناسبة للبدء من جديد بمزرعة طازجة.

توصية عملية

بعد 20 دفعة من الزبادي كحد أقصى، ينبغي بدء دفعة جديدة باستخدام مزرعة بادئة طازجة من الكبسولات، خصوصًا إذا كنت تريد استخدام L. reuteri بشكل مقصود باعتباره «نوعًا مفقودًا» ضمن ميكروبيومك.

الفائدة اليومية

Lactobacillus gasseri

• تنظيم الوزن: تُظهر الدراسات أن سلالات معينة من L. gasseri قد تقلّل دهون البطن ووزن الجسم (Kadooka et al. 2010).

• الجهاز المناعي: يدعم الحاجز المخاطي في الأمعاء ويقلّل العمليات الالتهابية (Usman & Hosono 1999).

• صحة الأمعاء: يعزّز التوازن بين الجراثيم النافعة والضارة، وقد يخفف أعراض القولون العصبي والإسهال (Ljungh & Wadström 2006).

• التأثيرات الهرمونية: تشير بعض الدراسات إلى أن L. gasseri قد يساعد لدى النساء على استقرار الميكروبيوم المهبلي والوقاية من العدوى (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• مكوِّن للأبواغ: يتمتع بمقاومة عالية خاصةً لحمض المعدة، ويصل إلى الأمعاء بشكل موثوق.

• الجهاز المناعي: يعزّز إنتاج الببتيدات المضادة للميكروبات، ويدعم بذلك الدفاع ضد مسببات الأمراض (Hong et al. 2005).

• حاجز الأمعاء: يحسّن سلامة بطانة الأمعاء ويقلّل خطر «تسرّب الأمعاء» (Elshaghabee et al. 2017).

• الهضم: ينتج إنزيمات (مثل الأميلازات والبروتيازات) تُسهّل تفكيك الطعام.

• الاستخدام كبروبيوتيك: يُستهلك في اليابان منذ عقود في منتجات الصويا المخمّرة («ناتو») ويُعد آمنًا.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis يُعرف اليوم تصنيفيًا باسم Bifidobacterium longum subsp. infantis، أي باعتباره نويعة من B. longum، لكنه يُسمى عادةً باختصار في الأبحاث والاستخدام اليومي B. infantis.

• ميكروبيوم الرضع: أحد المستعمرين المعويين الأوائل الرئيسيين لدى الأطفال الذين يرضعون طبيعيًا، وهو متخصص في تفكيك السكريات قليلة التعدد في حليب الأم (Underwood وآخرون، 2015).

• مضاد للالتهاب: يخفض مؤشرات الالتهاب الجهازية ويرتبط بتقليل الأعراض لدى مرضى القولون العصبي (Whorwell وآخرون، 2006).

• حاجز الأمعاء والجهاز المناعي: يعزز إنتاج المخاط في الأمعاء وينظم الجهاز المناعي من خلال تقليل استجابات الخلايا التائية الالتهابية (O’Mahony وآخرون، 2005).

• البروبيوتيك النفسي: تشير الأدلة إلى تأثير إيجابي في الاكتئاب واضطرابات القلق من خلال تأثيره في محور الأمعاء والدماغ (Desbonnet وآخرون، 2008).

المراجع

• Kadooka Y. وآخرون (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman وHosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh وWadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk وBode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. وآخرون (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. وآخرون (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. وآخرون (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. وآخرون (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. وآخرون (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. وآخرون (2008). Neuroscience.