إعادة بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة – مع زبادي يحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans - زبادي SIBO

تم التحديث في 31 مايو 2026

الوصفة: L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans – حضّر زبادي SIBO بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

يرجى الالتزام الصارم بدرجة حرارة التخمير

درجة حرارة التخمير المثلى للسلالات الثلاث معًا: 41 °C (106 °F)

المكونات (لتحضير نحو لتر واحد من الزبادي)

• 4 كبسولات من L. reuteri (تحتوي كل منها على 5 مليارات CFU)
• كبسولة واحدة من L. gasseri (تحتوي على 12 مليار CFU)
• كبسولتان من B. coagulans (تحتوي كل منهما على 4 مليارات CFU)
• ملعقة كبيرة من الإينولين (أو GOS أو XOS لعدم تحمّل الفركتوز)
• لتر واحد من الحليب كامل الدسم (عضوي)، بنسبة دهون 3.8%، معالج بدرجة حرارة فائقة ومتجانس، أو حليب UHT
• (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت كثافة الزبادي)

ملاحظة:

• كبسولة واحدة من L. reuteri، تحتوي على الأقل على 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (بالإنجليزية)/KBE (بالألمانية)
• يشير CFU إلى وحدات تكوين المستعمرات – وتُسمّى بالألمانية وحدات تكوين المستعمرات (KBE). وتوضح هذه الوحدة عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة الموجودة في المستحضر.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج. فهو غير ثابت بما يكفي لفترات التخمير الطويلة، كما أنه غير معقّم.
• الأفضل هو حليب H (طويل الأجل، معالج بدرجة حرارة فائقة): فهو معقّم ويمكن استخدامه مباشرة.
• ينبغي أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة؛ أو يمكنك تدفئته برفق في حمّام مائي إلى 37 °C (99 °F). تجنّب درجات الحرارة الأعلى: فعند نحو 44 °C تبدأ المزارع البروبيوتيكية بالتضرر أو التلف.

التحضير

1. افتح الكبسولات السبع جميعها وضع المسحوق في وعاء صغير.
2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب؛ فهو يعمل كبريبايوتيك ويعزز نمو البكتيريا. وبالنسبة إلى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل الفركتوز، يُعدّ GOS أو XOS بديلين مناسبين.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الوعاء وحرّك جيدًا لتجنب التكتلات.
4. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.
5. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير (مثل وعاء زجاجي).
6. ضعه في جهاز صنع الزبادي، واضبط درجة الحرارة على 41 °C (106 °F)، واتركه ليتخمّر لمدة 36 ساعة.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ

تُحضَّر الدفعة الأولى باستخدام كبسولات البكتيريا.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ. وينطبق ذلك أيضًا إذا كانت الدفعة الأولى لا تزال سائلة أو لم تتماسك تمامًا. استخدمها كبادئ ما دامت رائحتها طازجة، وطعمها حامضًا قليلًا، ولا تظهر عليها أي علامات فساد (لا عفن، ولا تغيّر غير معتاد في اللون، ولا رائحة نفّاذة).

لكل لتر واحد من الحليب:

• ملعقتان كبيرتان من زبادي الدفعة السابقة

• ملعقة كبيرة من الإينولين

• لتر واحد من حليب UHT أو الحليب كامل الدسم المعالج بدرجة حرارة فائقة والمجانس

إليك الطريقة:

1. ضع ملعقتين كبيرتين من زبادي الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين وحرّكها مع ملعقتين كبيرتين من الحليب حتى يختفي التكتل تمامًا.

3. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.

4. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير وضعه في جهاز صنع الزبادي.

5. اتركه ليتخمر عند درجة حرارة 41 °C لمدة 36 ساعة.

ملاحظة: الإينولين هو غذاء المزارع البكتيرية. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب في كل دفعة.

إذا كانت لديك أسئلة، يسعدنا مساعدتك عبر البريد الإلكتروني team@tramunquiero.com أو من خلال نموذج التواصل.

لماذا 36 ساعة؟

اختيار مدة التخمير هذه يستند إلى أسس علمية: يتطلب L. reuteri نحو 3 ساعات لكل عملية تضاعف. وخلال 36 ساعة، تحدث 12 دورة تضاعف، وهو ما يتوافق مع النمو الأسي وارتفاع تركيز الجراثيم النافعة النشطة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي مدة النضج الأطول إلى تثبيت أحماض اللاكتيك وتجعل المزارع البكتيرية أكثر قدرة على التحمل.

!مهم أن تعرف!

غالبًا لا تنجح الدفعة الأولى لدى العديد من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بل يُنصح ببدء دفعة جديدة باستخدام ملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. وإذا لم تنجح هذه الدفعة أيضًا، فتحقق من درجة حرارة جهاز صنع الزبادي. وفي الأجهزة التي يمكن ضبط درجة حرارتها بدقة، تنجح الدفعة الأولى عادةً بشكل جيد.

نصائح للحصول على نتائج مثالية

• عادةً ما تكون الدفعة الأولى أكثر سيولة أو حبيبية قليلًا. استخدم ملعقتين كبيرتين من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية؛ ومع كل دفعة جديدة يتحسن القوام.
• دهون أكثر = قوام أكثر سماكة: كلما ارتفعت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر كريمية.
• يمكن حفظ الزبادي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.

توصية الاستهلاك:

استمتع بنحو نصف كوب (أي حوالي 125 مل) من الزبادي يوميًا، ويُفضّل تناوله بانتظام، ويفضل أن يكون في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. يتيح ذلك للميكروبات الموجودة فيه أن تنمو على النحو الأمثل وتدعم ميكروبيومك بشكل مستدام.

تحضير الزبادي بحليب نباتي – بديل باستخدام حليب جوز الهند

إذا كنت تفكر في استخدام بدائل الحليب النباتية لتحضير زبادي SIBO بسبب عدم تحمّل اللاكتوز، فننصحك بما يلي: عادةً لا تكون هناك حاجة إلى ذلك. أثناء التخمير، تُحلّل البكتيريا النافعة معظم اللاكتوز الموجود، ولذلك غالبًا ما يكون الزبادي النهائي سهل التحمل حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز.

ومع ذلك، يمكن لمن يرغبون في تجنب منتجات الألبان لأسباب أخلاقية (مثل النباتيين) أو بسبب مخاوف صحية تتعلق بالهرمونات الموجودة في حليب الحيوانات، اللجوء إلى بدائل نباتية مثل حليب جوز الهند. ويُعد إعداد الزبادي بالحليب النباتي أكثر تطلبًا من الناحية التقنية، لأن مصدر السكر الطبيعي (اللاكتوز) الذي تستخدمه البكتيريا مصدرًا للطاقة غير موجود.

المزايا والتحديات

من مزايا منتجات الألبان النباتية أنها لا تحتوي على هرمونات، كما قد توجد في حليب الأبقار. ومع ذلك، يفيد كثيرون بأن تخمير الحليب النباتي لا ينجح غالبًا بصورة موثوقة. ويميل حليب جوز الهند خصوصًا إلى الانفصال أثناء التخمير إلى أطوار مائية ومكوّنات دهنية، ما قد يؤثر في القوام وتجربة التذوق.

قد تُظهر الوصفات التي تستخدم الجيلاتين أو البكتين نتائج أفضل أحيانًا، لكنها تظل غير موثوقة. ومن البدائل الواعدة استخدام صمغ الغوار، الذي لا يعزز القوام الكريمي المطلوب فحسب، بل يعمل أيضًا كألياف بريبيوتيك للميكروبيوم.

الوصفة: زبادي حليب جوز الهند بصمغ الغوار

تتيح هذه القاعدة تخمير الزبادي بحليب جوز الهند بنجاح، ويمكن بدء التخمير بالسلالة البكتيرية التي تختارها، مثل L. reuteri أو بادئ من دفعة سابقة.

المكونات

• علبة واحدة (نحو 400 مل) من حليب جوز الهند (من دون إضافات مثل الزانثان أو الجيلان، ويسمح بوجود صمغ الغوار)
• ملعقة كبيرة من السكر (السكروز)
• ملعقة كبيرة من نشاء البطاطس الخام
• ¾ ملعقة صغيرة من صمغ الغوار (ليس النوع المتحلل مائيًا جزئيًا!)
• مزرعة بكتيرية من اختيارك (مثل محتويات كبسولة L. reuteri التي تحتوي على 5 مليارات وحدة مكوّنة للمستعمرات على الأقل)
  أو ملعقتان كبيرتان من الزبادي من دفعة سابقة

التحضير

1. التسخين
   سخّن حليب جوز الهند في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 82°C (180°F)، وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقة واحدة.
2. تحريك النشاء
   اخلط السكر ونشاء البطاطس مع التحريك. ثم ارفع المزيج عن النار.
3. إضافة صمغ الغوار
   بعد تبريد المزيج لمدة نحو 5 دقائق، أضف صمغ الغوار وحرّكه. ثم اخلطه بخلاط غاطس أو في خلاط ثابت لمدة دقيقة واحدة على الأقل، لضمان الحصول على قوام متجانس وكثيف (شبيه بالكريمة).
4. اتركه ليبرد
   اترك المزيج يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. أضف البكتيريا
   حرّك مزرعة البروبيوتيك برفق (لا تخلطها).
6. التخمير
   اسكب المزيج في وعاء زجاجي وخمّره لمدة 48 ساعة عند درجة حرارة تقارب 37°C (99°F).

لماذا صمغ الغوار؟

صمغ الغوار ألياف طبيعية مشتقة من حبوب الغوار. ويتكوّن أساسًا من جزيئات السكر غالاكتوز ومانوز (غالاكتومانان)، ويعمل كألياف بريبيوتيك تُخمّرها بكتيريا الأمعاء المفيدة، لتنتج مثلًا أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة مثل البيوتيرات والبروبيونات.

فوائد صمغ الغوار:

• تثبيت قاعدة الزبادي: يمنع انفصال الدهون عن الماء.
• تأثير بريبيوتيك: يعزز نمو سلالات بكتيرية مفيدة مثل Bifidobacterium وRuminococcus وClostridium butyricum.
• توازن أفضل للميكروبيوم: يدعم الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو البراز الرخو.
• تعزيز فعالية المضادات الحيوية: لاحظت الدراسات معدل نجاح أعلى بنسبة 25% في علاج فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO).

مهم: لا تستخدم شكل صمغ الغوار المتحلل مائيًا جزئيًا – فهو لا يكوّن هلامًا وغير مناسب للزبادي.

لماذا نوصي باستخدام 3–4 كبسولات لكل دفعة

للتخمير الأول باستخدام Limosilactobacillus reuteri، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات (15 إلى 20 مليار وحدة تكوين مستعمرات) لكل دفعة.

تعتمد هذه الجرعة على توصيات الدكتور ويليام ديفيس، الذي يصف في كتابه “Super Gut” (2022) أن كمية ابتدائية لا تقل عن 5 مليارات وحدة تكوين مستعمرات (CFU) ضرورية لضمان نجاح التخمير. وقد ثبت أن الكمية الابتدائية الأعلى، التي تبلغ نحو 15 إلى 20 مليار وحدة تكوين مستعمرات، فعالة بشكل خاص.

الخلفية: تتضاعف L. reuteri تقريبًا كل 3 ساعات في الظروف المثلى. وخلال فترة تخمير نموذجية تبلغ 36 ساعة، تحدث نحو 12 عملية تضاعف. وهذا يعني أنه حتى كمية ابتدائية صغيرة نسبيًا قد تكون كافية نظريًا لإنتاج عدد كبير من البكتيريا.

لكن من الناحية العملية، تكون الجرعة الأولية المرتفعة منطقية لعدة أسباب. أولًا، تزيد احتمال أن تستقر L. reuteri بسرعة وبشكل سائد في مواجهة أي جراثيم غريبة قد تكون موجودة. ثانيًا، يضمن التركيز الابتدائي المرتفع انخفاضًا ثابتًا في درجة الحموضة، مما يثبت ظروف التخمير المميزة. ثالثًا، قد تؤدي الكثافة الابتدائية المنخفضة جدًا إلى تأخر بدء التخمير أو عدم كفاية النمو.

لذلك، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات في الدفعة الأولى لضمان بدء موثوق لمزرعة الزبادي. وبعد نجاح التخمير الأول، يمكن عادةً استخدام الزبادي حتى 20 مرة لإعادة التخمير، قبل التوصية باستخدام مزارع بادئة جديدة.

إعادة البدء بعد 20 عملية تخمير

من الأسئلة الشائعة في تخمير Limosilactobacillus reuteri: كم مرة يمكنك إعادة استخدام بادئ الزبادي قبل الحاجة إلى مزرعة بادئة جديدة؟ يوصي الدكتور ويليام ديفيس في كتابه Super Gut (2022) بعدم إعادة إنتاج زبادي الريوتيري المخمّر باستمرار لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة). لكن هل هذا الرقم مبرر علميًا؟ ولماذا 20 تحديدًا، وليس 10 أو 50؟

ماذا يحدث أثناء إعادة التلقيح؟

بعد إعداد زبادي الريوتيري، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. وينقل ذلك البكتيريا الحية من المنتج النهائي إلى محلول غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). وهذا أسلوب مستدام، ويوفّر الكبسولات، ويُمارس غالبًا في الواقع العملي.

ومع ذلك، تؤدي إعادة التلقيح المتكررة إلى مشكلة بيولوجية:
الانجراف الميكروبي.

الانجراف الميكروبي – كيف تتغير المزارع

مع كل عملية نقل، يمكن أن يتغير تركيب مزرعة بكتيرية وخصائصها تدريجيًا. وأسباب ذلك هي:

• طفرات عفوية أثناء انقسام الخلايا (خصوصًا مع معدل تجدد مرتفع في البيئات الدافئة)
• انتقاء مجموعات فرعية معينة (مثل استبدال السلالات الأسرع نموًا بالأبطأ)
• تلوث بميكروبات غير مرغوبة من البيئة (مثل الجراثيم المحمولة جوًا والميكروبات الموجودة في المطبخ)
• التكيفات المرتبطة بالمغذيات (تتأقلم البكتيريا مع أنواع معينة من الحليب وتغيّر أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لم يعد مضمونًا أن تكون أنواع البكتيريا نفسها، أو على الأقل المتغير نفسه النشط فسيولوجيًا، موجودة في الزبادي كما كانت في البداية.

لماذا يوصي الدكتور Davis بـ20 جيلًا

طوّر الدكتور William Davis في الأصل طريقة زبادي L. reuteri لقرّائه بهدف الاستفادة تحديدًا من فوائد صحية معينة (مثل تحفيز إفراز الأوكسيتوسين وتحسين النوم وتحسين البشرة). وفي هذا السياق، يكتب أن هذه الطريقة «تعمل بشكل موثوق لنحو 20 جيلًا» قبل استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (Davis, 2022).

ولا يستند ذلك إلى اختبارات مخبرية منهجية، بل إلى الخبرة العملية في التخمير وتقارير مجتمعه.

«بعد نحو 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد زباديك فعاليته أو يفشل في التخمر بشكل موثوق. عندها استخدم كبسولة جديدة مرة أخرى كبادئ تخمير.»
— Super Gut، الدكتور William Davis، 2022

وهو يبرر هذا العدد عمليًا: فبعد نحو 20 مرة من إعادة الزرع، يزداد خطر ظهور تغيرات غير مرغوبة بشكل ملحوظ، مثل قوام أكثر رقة أو تغير الرائحة أو انخفاض التأثير الصحي.

هل توجد دراسات علمية حول هذا الموضوع؟

لا توجد حتى الآن دراسات علمية محددة عن زبادي L. reuteri على مدى 20 دورة تخمير. ومع ذلك، توجد أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر تمريرات متعددة:

• في علم الأحياء الدقيقة الغذائي، من المقبول عمومًا أن التغيرات الجينية قد تحدث بعد 5–30 جيلًا، اعتمادًا على النوع ودرجة الحرارة والوسط والنظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير باستخدام Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أنه بعد نحو 10–25 جيلًا، قد يحدث تغير في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة أو تغير الرائحة) (O’Sullivan et al., 2002).
• بالنسبة إلى Lactobacillus reuteri تحديدًا، من المعروف أن خصائصه البروبيوتيكية قد تختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا للنمط الفرعي والعزلة والظروف البيئية (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا تمثل إرشادًا محافظًا ومعقولًا للحفاظ على سلامة السلالة، ولا سيما إذا كنت ترغب في الحفاظ على الآثار الصحية (مثل إنتاج الأوكسيتوسين).

الخلاصة: 20 جيلًا كحل عملي وسط

لا يمكن تحديد ما إذا كان الرقم 20 هو «الرقم السحري» بدقة علمية. ولكن:

• عادةً لا تكون هناك حاجة إلى التخلص من أقل من 10 دفعات.
• يزيد إعداد أكثر من 30 دفعة من خطر حدوث طفرات أو تلوث.
• تعادل 20 دفعة نحو 5–10 أشهر من الاستخدام (بحسب الاستهلاك)، وهي فترة مناسبة للبدء من جديد.

التوصية العملية:

بعد إعداد 20 دفعة من الزبادي كحد أقصى، ينبغي اتباع نهج جديد باستخدام بادئ تخمير طازج من الكبسولات، ولا سيما إذا كنت ترغب في استخدام L. reuteri تحديدًا بوصفه «نوعًا مفقودًا» في الميكروبيوم لديك.

الفوائد اليومية لزبادي SIBO

أعد بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة — باستخدام الزبادي المحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans

تؤدي الميكروبيوم دورًا محوريًا في صحتنا. فهي لا تؤثر في عملية الهضم فحسب، بل تؤثر أيضًا في الجهاز المناعي والجهاز العصبي المعوي، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ (Foster et al., 2017). ويمكن أن يؤدي اختلال توازن الاستعمار الميكروبي، ولا سيما في الأمعاء الدقيقة، إلى شكاوى واسعة النطاق.

الجهاز العصبي المعوي (ENS)، الذي يُسمّى غالبًا «دماغ الأمعاء»، هو جهاز عصبي مستقل في القناة الهضمية. ويتكوّن من أكثر من 100 مليون خلية عصبية تمتد على طول جدار الأمعاء بأكمله، أي أكثر مما يوجد في الحبل الشوكي. ويتحكّم الجهاز العصبي المعوي بصورة مستقلة في العديد من العمليات الحيوية: فهو ينظّم حركات الأمعاء (الحَوية)، وإفراز العصارات الهضمية، وتدفّق الدم إلى الغشاء المخاطي، بل وينسّق أيضًا أجزاءً من الدفاع المناعي في الأمعاء (Furness, 2012).

على الرغم من أن الدماغ المعوي يعمل بصورة مستقلة، فإنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ عبر مسارات عصبية، ولا سيما العصب المبهم. ويشرح هذا الاتصال، المعروف باسم محور الأمعاء والدماغ، سبب تأثير التوتر النفسي، مثل الضغط العصبي، في الهضم، وسبب تأثير اضطراب الميكروبيوم أيضًا في المزاج والنوم والتركيز (Cryan et al., 2019).

يشير فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) إلى زيادة نمو البكتيريا فيها، بحيث يكون عددها مرتفعًا جدًا أو تكون أنواعها غير ملائمة. وتعوق هذه الميكروبات امتصاص العناصر الغذائية وتؤدي إلى أعراض مثل الانتفاخ، وألم البطن، ونقص العناصر الغذائية، وعدم تحمّل بعض الأطعمة (Rezaie et al., 2020).

يُعد تباطؤ حركة الأمعاء أو اضطرابها سببًا شائعًا لفرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO). وتتولى حركة الأمعاء هذه مسؤولية نقل اللقمة الغذائية عبر القناة الهضمية بحركات متموجة.

إذا اضطربت آلية التنظيف الطبيعية هذه، المعروفة باسم حركة الأمعاء، تباطأ نقل محتويات الأمعاء. ويسمح ذلك للبكتيريا بالتراكم والتكاثر بأعداد مرتفعة على نحو غير معتاد في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى فرط نمو بكتيري. ويُعد هذا التكاثر المرضي للبكتيريا سمة مميزة لفرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO)، وقد يسبب شكاوى هضمية والتهابًا (Rezaie et al., 2020).

يمكن أيضًا لتكرار علاجات المضادات الحيوية، أو التوتر المزمن، أو اتباع نظام غذائي منخفض الألياف أن يزيد من اختلال توازن الميكروبيوم. ولا يقتصر الأمر على التوتر المزمن؛ فالتوتر قصير الأمد خصوصًا يجعل الأمعاء أقل نشاطًا من المعتاد. وفي المواقف العصيبة، يفرز الجسم هرمونات التوتر مثل الأدرينالين والكورتيزول، التي تؤثر في الجهاز العصبي الذاتي وتُطلِق استجابة «إيقاف».

يؤدي ذلك إلى تقليل حركة الأمعاء، وخفض تدفق الدم إليها، وإبطاء النشاط الهضمي لتوفير الطاقة اللازمة لاستجابة «الكر أو الفر». ويعزز هذا التثبيط المؤقت لوظيفة الأمعاء تراكم البكتيريا في الأمعاء الدقيقة، ومن ثم قد يهيئ لحدوث فرط نمو بكتيري (Konturek et al., 2011).

تتمثل إحدى الطرق الموجّهة لدعم التوازن الميكروبي في الأمعاء الدقيقة في إنتاج زبادي بروبيوتيك يحتوي على سلالات بكتيرية محددة. وتشمل هذه السلالات Limosilactobacillus reuteri وLactobacillus gasseri وBacillus coagulans, وهي ثلاثة ميكروبات بروبيوتيكية موثّق إمكاناتها في معالجة المشكلات المرتبطة بفرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO)، بما في ذلك تثبيط الجراثيم الممرِضة، وتنظيم جهاز المناعة، وحماية الغشاء المخاطي المعوي (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

في هذا الفصل، ستتعلم كيفية إعداد ما يُسمى بزبادي SIBO في المنزل بسهولة. وتوضح التعليمات المرفقة خطوة بخطوة كيفية تخمير السلالات الثلاث المختارة تحديدًا لإنتاج غذاء بروبيوتيكي مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز.

تعزيز الميكروبيوم – دور الأنواع المفقودة

يشهد الميكروبيوم البشري تغيرًا عميقًا. فقد أدى نمط حياتنا الحديث، الذي يتسم بالأطعمة فائقة المعالجة، ومعايير النظافة العالية، والولادات القيصرية، وقِصر فترات الرضاعة الطبيعية، وكثرة استخدام المضادات الحيوية، إلى أن أنواعًا معينة من الميكروبات، كانت جزءًا من نظامنا البيئي الداخلي لآلاف السنين، لم تعد تُوجد اليوم إلا نادرًا في أمعاء الإنسان.

ويُشار إلى هذه الميكروبات باسم «الأنواع المفقودة»، أي «الأنواع التي فُقدت».

تشير الدراسات العلمية إلى أن فقدان هذه الأنواع يرتبط بارتفاع مشكلات صحية حديثة مثل الحساسية، وأمراض المناعة الذاتية، والالتهابات المزمنة، والاضطرابات النفسية، والأمراض الأيضية (Blaser، 2014).

إن إعادة بناء الميكروبيوم من خلال الإمداد الموجّه بـ«الأنواع المفقودة» تفتح آفاقًا جديدة للوقاية من العديد من أمراض الحضارة وعلاجها. وتُعدّ إعادة توطين هذه الميكروبات القديمة، مثلًا من خلال البروبيوتيك الخاص أو الأطعمة المخمّرة أو حتى عمليات زرع البراز، وسيلة واعدة لتعزيز التنوع الميكروبي وبالتالي قدرة الجسم على الصمود.

ثلاث سلالات أساسية، ودعم قوي للميكروبيوم

تحتوي المجموعة التمهيدية على Limosilactobacillus reuteri، وهو نوع مفقود محدد بوضوح، أي نوع من الميكروبات انخفض بشدة أو كاد يختفي من النظم البيئية المعوية الغربية الحديثة.

Lactobacillus gasseri أقل شيوعًا مما كان عليه سابقًا، وهو نادر في كثير من ميكروبيومات المجتمعات الغربية من دون إمداد خارجي، لكنه لا يُعدّ من الأنواع المفقودة الكلاسيكية.

Bacillus coagulans ليس جرثومة معوية بالمعنى الدقيق، بل جرثومة مكوِّنة للأبواغ تعيش في التربة ولا توجد في الأمعاء إلا من حين إلى آخر. وهو ليس من الأنواع المفقودة، بل نوع نادر وافد يتمتع بخصائص تثبيت مميزة للأمعاء.

وهذا المزيج يجمع بين نوع كلاسيكي من الأنواع المفقودة وسلالات نادرة مثبتة الفعالية، لتقديم دعم موجّه ومتعدد الاستخدامات لميكروبيومك.

Limosilactobacillus reuteri – عنصر أساسي للصحة

ما هو Limosilactobacillus reuteri؟

Limosilactobacillus reuteri (المعروف سابقًا باسم: Lactobacillus reuteri) هو نوع من البكتيريا البروبيوتيكية كان يشكّل جزءًا ثابتًا من الميكروبيوم البشري، ولا سيما لدى الرضّع الذين يرضعون طبيعيًا وفي المجتمعات التقليدية. إلا أنه اختفى إلى حد كبير في المجتمعات الحديثة الصناعية، ويُرجّح أن السبب يعود إلى الولادات القيصرية، واستخدام المضادات الحيوية، والإفراط في النظافة، والنظام الغذائي الفقير (Blaser، 2014).

تتميز L. reuteri بقدرة غير عادية، إذ تتفاعل مباشرةً مع الجهاز المناعي والتوازن الهرموني وحتى الجهاز العصبي المركزي. وتُظهر دراسات عديدة أن هذا الكائن المقيم في الميكروبيوم قد يؤثر إيجابيًا في الهضم والنوم وتنظيم التوتر ونمو العضلات والعافية العاطفية.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Limosilactobacillus reuteri

• تعزّز ميكروبيومًا قويًا
• تحفّز إنتاج الأوكسيتوسين عبر محور الأمعاء والدماغ
• تنظّم الجهاز المناعي ولها تأثيرات مضادة للالتهاب
• تعمّق النوم
• تدعم الرغبة الجنسية والوظيفة الجنسية
• تعزّز نمو العضلات
• تساعد على تقليل الدهون الحشوية
• تعمل على استقرار المزاج
• تحسّن ملمس البشرة
• تزيد الأداء البدني

Lactobacillus gasseri – رفيق متعدد الاستخدامات للأمعاء وعملية الأيض

ما هي Lactobacillus gasseri؟

Lactobacillus gasseri هي بكتيريا بروبيوتيك موجودة طبيعيًا في أمعاء الإنسان، لكنها أقل شيوعًا في المجتمعات الحديثة والمصنّعة مقارنةً بالسابق (Kleerebezem & Vaughan, 2009). وتنتمي إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك، وتؤدي دورًا مهمًا في الحفاظ على فلورا أمعاء صحية.

يشتهر L. gasseri بتأثيراته الإيجابية المتنوعة في الهضم وعملية الأيض والجهاز المناعي. وعلى الرغم من أنه لا يُعد «نوعًا مفقودًا» كلاسيكيًا، فإن وجوده في أمعاء كثير من الناس اليوم قد انخفض بدرجة كبيرة.

لماذا يُعد L. gasseri مهمًا؟

يدعم Lactobacillus gasseri الصحة بطرق عديدة، لا سيما فيما يتعلق بعملية الأيض ووظيفة الأمعاء والجهاز المناعي. وتجعل قدرته على تقليل الأنسجة الدهنية وتثبيط الالتهاب منه بروبيوتيك مهمًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مشكلات أيضية. وعلى الرغم من أن L. gasseri أقل شيوعًا اليوم مما كان عليه لدى السكان التقليديين، فإنه ليس ممثلًا كلاسيكيًا لـ «الأنواع المفقودة»، بل إضافة قيّمة إلى ميكروبيوم صحي.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Lactobacillus gasseri:

• تدعم توازن ميكروبيوم الأمعاء
• تعزّز إنتاج حمض اللاكتيك لتنظيم درجة الحموضة
• تساعد على تكسير دهون البطن والدهون الحشوية
• تدعم عملية الأيض
• تسهم في تقليل الالتهاب
• يمكنها تنظيم الجهاز المناعي
• تعزّز صحة الجهاز الهضمي
• تحسّن العافية العامة

Bacillus coagulans – مساعد قوي لصحة الأمعاء والجهاز المناعي

ما هي Bacillus coagulans؟

Bacillus coagulans هي بكتيريا بروبيوتيك مكوِّنة للأبواغ، تتميز بمقاومتها العالية للحرارة والأحماض والتخزين (Elshaghabee et al., 2017). وعلى عكس العديد من البروبيوتيك الأخرى، تتحمل B. coagulans المرور عبر المعدة جيدًا بشكل خاص، ويمكنها أن تنمو بنشاط في الأمعاء. وبفضل هذه الخصائص، تُستخدم غالبًا في المكملات الغذائية والأطعمة المخمّرة.

يوجد B. coagulans في الأطعمة التقليدية مثل الخضروات المخمّرة وبعض المنتجات الآسيوية. ويسهم إسهامًا كبيرًا في استقرار الميكروبيوم وصحته.

البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ – بستانيو الميكروبيوم

تُعَدّ البكتيريا البروبيوتيكية المُكوِّنة للأبواغ، مثل Bacillus coagulans، بمثابة «بستانيي» الأمعاء في أبحاث الميكروبيوم. ويستند هذا الوصف إلى قدرتها الخاصة على تنظيم النظام البيئي الميكروبي بنشاط والحفاظ على توازنه الصحي. وتتمثل ميزتها الأساسية في قدرتها على تكوين الأبواغ؛ فعند تعرضها لظروف بيئية معاكسة، تستطيع هذه الميكروبات التحول إلى شكل خامل شديد المقاومة يُسمى البوغ الداخلي.

هذا البوغ ليس شكلًا للتكاثر، بل نمطًا للبقاء. ففي حالة البوغ، تُحمى المادة الوراثية داخل غلاف كثيف متعدد الطبقات، مما يتيح للبكتيريا تحمّل درجات الحرارة القصوى، والجفاف، والأشعة فوق البنفسجية، والكحول، ونقص الأكسجين، ولا سيما حمض المعدة.

لذلك تمر الأنواع المُكوِّنة للأبواغ، مثل B. coagulans، عبر الجهاز الهضمي دون أن تتضرر تقريبًا. ولا تنبت من جديد وتصبح نشطة إلا في الأمعاء الدقيقة، عند توافر ظروف مناسبة مثل الرطوبة ودرجة الحرارة وأملاح الصفراء (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

كيف تختلف البكتيريا غير المُكوِّنة للأبواغ؟

وعلى النقيض من ذلك، تؤدي الأنواع غير المُكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri أو Bifidobacterium infantis، أدوارًا أكثر تخصصًا في التواصل العصبي الصماوي؛ إذ تؤثر في مسارات الإشارات بين الأمعاء والجهاز العصبي والجهاز الهرموني.

تشارك البكتيريا البروبيوتيكية غير المُكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri وBifidobacterium infantis، بنشاط في التنظيم العصبي الصماوي، أي الضبط الدقيق للتفاعل بين الجهاز العصبي والجهاز الهرموني. وتنتج هذه الميكروبات طلائع نواقل عصبية مثل التريبتوفان (وهو طليعة السيروتونين) أو حمض غاما-أمينوبيوتيريك (GABA)، وتحفز إفراز الرسل المركزيين مثل السيروتونين والأوكسيتوسين عبر مستقبلات في الأمعاء، وكذلك من خلال العصب المبهم.

وبهذه الطريقة، تؤثر في العمليات العاطفية والهرمونية، مثل المزاج، والتعامل مع التوتر، وجودة النوم، والترابط الاجتماعي. وقد وُثِّق تأثيرها في ما يُسمى بمحور الأمعاء–الدماغ جيدًا، وتجري دراسة هذا التأثير علاجيًا على نحو متزايد، ولا سيما فيما يتعلق بالأمراض المرتبطة بالتوتر والشكاوى النفسجسمية (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

تعمل البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ، مثل Bacillus coagulans، بشكل أساسي موضعيًا في الأمعاء، من خلال تعزيز توازن فلورا الأمعاء وتقوية الوظيفة الوقائية للغشاء المخاطي المعوي. وبذلك تدعم وظيفة الحاجز المعوي وتساعد على إبقاء الكائنات الحية الدقيقة الضارة تحت السيطرة.

على خلاف البكتيريا غير المُكوِّنة للأبواغ، فإن تأثيرها المباشر على وظائف الجسم العليا أو التواصل بين الأمعاء والدماغ محدود. ويحدث تأثيرها الرئيسي أساسًا في البيئة الدقيقة للأمعاء (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

بكتيريا الأمعاء الأخرى المُكوِّنة للأبواغ

بالإضافة إلى Bacillus coagulans، تندرج الأنواع التالية ضمن الكائنات المُكوِّنة للأبواغ:

• Bacillus subtilis – ميكروب عام 2023، معروف من الناتّو، يثبّت الميكروبيوم وينتج الإنزيمات
• Clostridium butyricum – ينتج البيوتيرات وله تأثيرات مضادة للالتهاب
• Bacillus clausii – ثبتت فعاليته في علاج الإسهال بعد استخدام المضادات الحيوية
• Bacillus indicus – ينتج الكاروتينات المضادة للأكسدة

تتمتع هذه الأنواع أيضًا بمقاومة عالية وتنظّم وظائف المناعة وسلامة الحاجز والتوازن الميكروبي (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

لماذا يُعد Bacillus coagulans مهمًا؟

نظرًا لقدرته العالية على التحمّل وفعاليته كـبروبيوتيك، يُعد Bacillus coagulans شريكًا قيّمًا لصحة الأمعاء، ولا سيما للأشخاص ذوي الأجهزة الهضمية الحساسة أو الشكاوى المعوية المزمنة. وهو يكمل الأنواع البروبيوتيكية الأخرى بفضل قدرته الفريدة على الحفاظ على فعاليته في صورة بوغ حتى في الظروف غير الملائمة.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Bacillus coagulans:

• يدعم استعادة ميكروبيوم صحي
• ينتج حمض اللاكتيك لتنظيم درجة حموضة الأمعاء
• يدعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية
• ينظّم الجهاز المناعي ويقلل الالتهاب
• يخفف أعراض متلازمة القولون العصبي وغيرها من الشكاوى الهضمية
• ينجو من المرور عبر المعدة بفضل تكوين الأبواغ
• مقاوم للحرارة والأحماض، مما يسهّل تخزينه
• يُثبّت الفلورا المعوية من خلال تكوين الأبواغ
• يعزز تنظيم المناعة
• يساعد على تقليل الالتهاب
• يزيد القدرة على مقاومة الضغوط
• له تأثير إيجابي على الحاجز المعوي

المصادر:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• فوستر، ج. أ.، رينامان، ل.، وكراين، ج. ف. (2017). الضغط النفسي ومحور الأمعاء–الدماغ: التنظيم بواسطة الميكروبيوم. علم أحياء الضغط النفسي، 7، 124–136.
• فورنِس، ج. ب. (2012). الجهاز العصبي المعوي وعلم الجهاز الهضمي العصبي. مراجعات الطبيعة: أمراض الجهاز الهضمي والكبد، 9(5)، 286–294.
• كراين، ج. ف.، أو’ريوردان، ك. ج.، كوان، ك. س. م.، ساندو، ك. ف.، باستيانسن، ت. ف. س.، بومه، م.، ... ودينان، ت. ج. (2019). محور الميكروبيوتا–الأمعاء–الدماغ. مراجعات علم وظائف الأعضاء، 99(4)، 1877–2013.
• ريزاي، أ.، بوريزي، م.، ليمبو، أ.، لين، ه.، ماكالوم، ر.، راو، س.، ... وبيمنتل، م. (2020). اختبار التنفس المعتمد على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: إجماع أمريكا الشمالية. المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي، 115(5)، 662–681.
• Rezaie، A.، Buresi، M.، Lembo، A.، Lin، H. C.، McCallum، R.، Rao، S.، ...، وPimentel، M. (2020). اختبار التنفس القائم على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: التوافق في أمريكا الشمالية. The American Journal of Gastroenterology، 115(5)، 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek، P. C.، Brzozowski، T.، وKonturek، S. J. (2011). التوتر والأمعاء: الفيزيولوجيا المرضية، والنتائج السريرية، والنهج التشخيصي، وخيارات العلاج. Journal of Physiology and Pharmacology، 62(6)، 591–599.
• Savino، F.، Cordisco، L.، Tarasco، V.، Locatelli، E.، Di Gioia، D.، وMatteuzzi، D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 في المغص لدى الرضع: تجربة عشوائية مزدوجة التعمية محكومة بالغفل. Pediatrics، 126(3)، e526–e533.
• Park، J. H.، Lee، J. H.، وShin، S. C. (2018). التأثير العلاجي لـLactobacillus gasseri في التهاب القولون المزمن وميكروبيوتا الأمعاء. Journal of Microbiology and Biotechnology، 28(12)، 1970–1979.
• Hun، L. (2009). حسّن Bacillus coagulans آلام البطن والانتفاخ بشكل ملحوظ لدى مرضى متلازمة القولون العصبي. Postgraduate Medicine، 121(2)، 119–124.
• Kadooka، Y.، Sato، M.، Imaizumi، K. وآخرون (2010). تنظيم السمنة البطنية بواسطة البروبيوتيك (Lactobacillus gasseri SBT2055) لدى البالغين ذوي القابلية للسمنة في تجربة عشوائية محكومة. European Journal of Clinical Nutrition، 64(6)، 636-643.
• Kleerebezem، M.، وVaughan، E. E. (2009). العصيات اللبنية والبفيدوباكتيريا البروبيوتيكية والمعوية: مناهج جزيئية لدراسة التنوع والنشاط. Annual Review of Microbiology، 63، 269–290.
• Park، S.، Bae، J.-H.، وKim، J. (2013). تأثيرات Lactobacillus gasseri BNR17 في وزن الجسم وكتلة النسيج الدهني لدى الفئران المصابة بالسمنة الناجمة عن النظام الغذائي. Journal of Microbiology and Biotechnology، 23(3)، 344-349.
• Kim، H. S.، Lee، B. J.، وLee، J. S. (2015). يعزز Lactobacillus gasseri وظيفة الحاجز المعوي في خلايا Caco-2. Journal of Microbiology، 53(3)، 169-176.
• Matsumoto، M.، Inoue، R.، Tsukahara، T. وآخرون (2008). تأثير الميكروبيوتا المعوية في الم metabolome اللمعي المعوي. Scientific Reports، 8، 7800.
• Mayer، E. A.، Tillisch، K.، وGupta، A. (2014). محور الأمعاء/الدماغ والميكروبيوتا. The Journal of Clinical Investigation، 124(10)، 4382–4390.
• Elshaghabee، F. M. F.، Rokana، N.، Gulhane، R. D.، Sharma، C.، وPanwar، H. (2017). البروبيوتيك من نوع Bacillus: ‏Bacillus coagulans، مرشح محتمل للأغذية الوظيفية والمستحضرات الصيدلانية. Frontiers in Microbiology، 8، 1490.
• شاه، N.، ياداف، S.، سينغ، A.، وبراجاباتي، J. B. (2019). فعالية Bacillus coagulans في تحسين صحة الأمعاء: مراجعة. مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي، 126(4)، 1224-1233.
• غان، M.، أزادبخت، M.، وصالحي-أبارغويي، A. (2020). تأثيرات مكملات Bacillus coagulans في أنشطة الإنزيمات الهاضمة وميكروبات الأمعاء: مراجعة منهجية. البروبيوتيك والبروتينات المضادة للميكروبات، 12، 1252–1261.
• ماجيد، M.، ناغابوشانام، K.، وأرشاد، M. (2018). التأثيرات المُعدِّلة للمناعة لـ Bacillus coagulans في الصحة والمرض. الإمراضية الميكروبية، 118، 101-105.
• خاتري، S.، ميشرا، R.، وجاين، S. (2019). Bacillus coagulans لعلاج متلازمة القولون العصبي: تجربة عشوائية محكومة. أمراض الجهاز الهضمي السريرية والتجريبية، 12، 69–76.
• بافينغتون، S. A. وآخرون. (2016). إعادة تكوين الميكروبات تعكس أوجه القصور الاجتماعية والمشبكية الناجمة عن النظام الغذائي للأم لدى النسل. سيل، 165(7)، 1762–1775.
• كاتينغ، S. M. (2011). بروبيوتيك Bacillus. علم الأحياء الدقيقة الغذائية، 28(2)، 214–220.
• إلشغبي، F. M. F. وآخرون. (2017). Bacillus كبروبيوتيك محتمل: الوضع والمخاوف والآفاق المستقبلية. فرونتيرز في علم الأحياء الدقيقة، 8، 1490.
• غيلاردي، E. وآخرون. (2015). تأثير أبواغ Bacillus clausii في تركيب الميكروبات المعوية وملفها الأيضي. فرونتيرز في علم الأحياء الدقيقة، 6، 1390.
• هونغ، H. A. وآخرون. (2005). استخدام مُكوِّني الأبواغ البكتيرية كبروبيوتيك. مراجعات علم الأحياء الدقيقة لدى FEMS، 29(4)، 813–835.
• مازانكو، M. S. وآخرون. (2018). الخصائص البروبيوتيكية لبكتيريا Bacillus. الطب البيطري والتغذية، (4)، 30–35.
• أوماهوني، S. M. وآخرون. (2015). الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ–الأمعاء. أبحاث عيوب الولادة، الجزء C، 105(4)، 296–313.
• سيتلو، P. (2014). إنبات أبواغ أنواع Bacillus: ما نعرفه وما لا نعرفه. مجلة علم الأحياء البكتيري، 196(7)، 1297–1305.
• بافينغتون SA وآخرون. (2016): إعادة تكوين الميكروبات تعكس أوجه القصور الاجتماعية والمشبكية الناجمة عن النظام الغذائي للأم لدى النسل. سيل 165(7): 1762–1775.
• أوماهوني SM وآخرون. (2015): الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ–الأمعاء. أبحاث عيوب الولادة، الجزء C 105(4): 296–313.
• إلشغبي FMF، روكانا N، غلانه RD، شارما C، بانوار H. بروبيوتيك Bacillus: نظرة عامة. علم الأحياء الدقيقة الحدودي. 2017؛8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• مازانكو MS، موروزوف IV، كليمنكو NS، بابينكو VA. التأثيرات المُعدِّلة للمناعة لأبواغ Bacillus coagulans في الأمعاء. علم الأحياء الدقيقة. 2018؛87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148